Descrizione
DESCRIZIONE
Questo è un prodotto speciale, un quadrotto di pasta che una volta lievitato, permette di essere porzionato a piacimento per ottenere diverse tipologie di prodotti.
(Ciabatta, Zoccoletto, Grissini, Focaccia, Pizza)
PESO
1000g +/- 80g
DENOMINAZIONE LEGALE
Semilavorato surgelato per panificazione
INGREDIENTI
Farina di GRANO tenero tipo 0*, acqua, lievito di birra, sale, glutine di FRUMENTO, farina di GRANO tenero, olio extravergine di oliva, farina di malto di ORZO, farina di malto di FRUMENTO
*Farina di filiera Vassalli ottenuta esclusivamente da grano 100% italiano, coltivato nella provincia di Ferrara
PREPARAZIONE
- Posizionare il prodotto surgelato capovolto sulle teglie abbondantemente infarinate e far lievitare per circa 120 min a 35°C con UR 70%
- Porzionare con tagliapasta la quadrotta sopra un banco infarinato, per ottenere i prodotti desiderati (Ciabatta, Zoccoletto, Grissini, Focaccia, Pizza), e disporli nuovamente sulle teglie.
- Infornare in base alla tipologia di formato scelto per ~25 min a 210°C con poco vapore, di cui gli ultimi 5 min a valvola aperta
In cottura il prodotto subisce un calo peso di ~ 20% - Una volta scongelato, il prodotto non deve essere ricongelato
