Bocconcino 35g

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Descrizione

PESO

35g +/- 4g

DENOMINAZIONE LEGALE

Semilavorato surgelato per panificazione

INGREDIENTI

Farina di GRANO tenero tipo 0*, acqua, strutto (4%), lievito di birra, LATTE in polvere (1.3%), sale, farina di GRANO tenero, farina di FRUMENTO maltato e farina di ORZO maltato, pasta acida essiccata di farina di FRUMENTO.
*Farina di filiera Vassalli, ottenuta esclusivamente da grano 100% italiano, coltivato nella provincia di Ferrara

PREPARAZIONE

  1. Posizionare il prodotto surgelato su delle teglie e posizionarlo in cella di lievitazione per ~ 60-70 min. a 35°C con UR pari a 75%
  2. Cuocere in forno rotativo o a piani per ~ 8 min. a 200°C
    In cottura il prodotto subisce un calo peso di ~ 10%
  3. Una volta scongelato, il prodotto non può essere ricongelato

Informazioni aggiuntive

Confezione

Dimensioni: 39cm x 37cm x 23cm
Pezzi per confezione: 420-430
Peso confezione: 15 kg +/- 150g
Pallet

Tipo: EPAL
N. Cartoni/Pallet: 42
Durata

365 giorni alla temperatura di -18°C
Conservazione

Conservare alla temperatura di -18°C
Valori nutrizionali

Valori Nutrizionali medi/100g Prodotto cotto
Valore energetico 1217/288 Kj-kcal/100g
Grassi 5 g/100g
di cui grassi saturi 1.9 g/100g
Carboidrati 52 g/100g
di cui zuccheri 1.9 g/100g
Fibre 2.24 g/100g
Proteine 7.8 g/100g
Sale (Na x 2,5) 1.34 g/100g
Scheda

https://vassallibakering.com/wp-content/uploads/2026/06/00000_Bocconcino_35g_Scheda_Tecnica_Rev_0.pdf

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